Панакота с люляков сироп и боровинки/ Blueberry and lilac syrup panna cotta

Код лилаво-люлякът е навсякъде!

Докато разхождам кучето ,а мислено си разпределям задачите за деня,не мога да не забележа,че наоколо е полилавяло.

Въпреки ,че тази година пролетта дойде със сняг ,прекрасният люляк си цъфти напук на всичко,а упойващия му аромат се усеща от далече .

Вдъхновена от цветовете и ароматите наоколо ,реших да направя този пролетен десерт ,с който да подканя пролетта.

А какво по-пролетно от люляк нали?

Необходими продукти:

За панакотата:

• 400 мл течна сметана
• 80 гр захар
• 50 мл сироп от люляк
• 5 листа желатин
• 100 гр боровинки

За сиропа от люляк:

• 1 чаша цвят от люляк
• 1 чаша захар
• 1 чаша вода

За боровинковото кули:

• 100 гр боровинки
• 10 мл сок от лимон
• 40 гр захар

Начин на приготвяне:

За сиропа от люляк:

*Необходими са само цветчетата ,останалото се отстранява. *Цветовете се измиват добре и заедно с другите съставки се оставят да ври за около 10 минути.

*С лъжица се намачкват цветовете ,за да пуснат възможно повече цвят и аромати.

*Може да се съхранява така до 2 седмици.

За панакотата:

*Желатинът се залива със студена вода и се оставя така докато омекне.

*Сметаната,боровинките,сиропът от люляк и захарта се слагат в тиган на умерена температура и когато започнат да се появяват балончета,но преди да е завряло напълно се маха от котлона и се пасира.

*Сместа се прецежда ,за да се отстранят по-големите частици и се връща на котлона.

*Когато сместа заври отново се отмества от котлона и към нея се прибавя желатина ,бърка се докато се разтвори.

*Сместа се разпределя във формички и се слага в хладилник.

За боровинковото кули:

*Всички съставки се блендират до гладка смес и се оставя да ври на умерена температура докато се сгъсти .

Не прекалявайте с варенето,защото ще стане твърде гъсто ,а целта е да е по-течно от конфитюр.

!Преди да извадите панакотата от формичката минете с нож отстрани ,за да може да се отдели по-лесно.

Аз използвах силоконови формички .

Ризото от карфиол със скариди

Със сигурност заглавието малко ви е озадачило както и надявам се заинтригувало.

Ризотото от карфиол е доста популярно ястие за вегани и вегетарианци не само защото дава един различен прочит на традиционното ризото с ориз,но и поради възможността да се комбинира с почти всякакви съставки.

Карфиолът в комбинация със скариди и тиквички е едно леко и свежо ястие,което си заслужава да опитате.

Необходими продукти:

• 1 карфиол
• 250 гр скариди
• 1 тиквичка
• 1 ч.л кокосово масло
• сол
• бял пипер
• копър

Начин на приготвяне:

*За оризът  нарежете на кубчета  карфиолът като отстранявате по- твърдите кочани.

Сложете карфиолът в блендер и го наситнете.

*Сварете карфиолът на пара за 15 -20 минути докато омекне.

* Почистете скаридите и рендосайте тиквичката на едро,посолете и изстискайте водата от нея с ръце.

* В загрят тиган   запържете скаридите заедно с кокосовото масло докато почервенеят и малко преди да са напълно готови прибавете към тях настърганите тиквички. Разбъркайте и оставете така за 3-4 минути.Тиквичките трябва да останат леко сурови.

* Към готовите скариди прибавете оризът от карфиол ,подправете на вкус със сол ,бял пипер и копър и ястието е готово за сервиране.

Пролетна салата с аспержи и ягоди

Хрупкави аспержи с ароматни ягоди,в компания от смесена зелена салата,печени ядки и дресинг. Или по друг начин казано -днешното ми предложение е за една прекрасна пролетна салата,която ще ви изненада с текстури и вкусове и ще ви зареди с нужната енергия.

Необходими продукти:

• ½ връзка зелени аспержи
• 150 гр бейби спанак
• 150 гр смесена салата
• 50 гр ягоди
• пармезан
• кедрови ядки

За дресинга:

• ⅓ чаша зехтин
• сокът от ½ лимон
• сол
• 1 с.л мед

Начин на приготвяне:

*Салатата се измива ,подсушава и се смесва в купа.

*Аспержите се измиват,реже се част от стъблото и при нужда се белят с белачка.

*Бланшират се за 2-3 минути в гореща вода и после се охлаждат в студена вода ,за да се спре варенето. Режат се и се слагат в купата със салатата.

*Почистените ягоди се режат на четвъртинки и също отиват в купата.

*На сух тиган и за кратко се запичат ядките.

*Съставките за дресинга се смесват в купичка ,разбиват се с телена бъркалка и се овкусява с него салатата.

Видове ядливи цветя

Освен красива декорация някои видове цветя намират приложение и в кулинарията. Подбрани правилно те могат да внесат нови и интересни вкусове ,както и да придават по- екстравагантен вид на ястията.

Аз използвам цветя предимно в суров вид, в салати и десерти,защото така най- добре може да се усети истинският им вкус.

Важно е цветята,които ще консумирате да не са третирани с химикали. Тези от пазарите или от магазините за цветя не са подходящи. Ако искате сами да си наберете цветята внимавайте да не е от място ,където се разхождат животни или което е в близост до автомобилен път. Такива цветя могат да бъдат токсични и опасни.

Не се препоръчват и за асматици или хора с алетгии.

Преди да консумирате цветя трябва добре да ги измиете под течаща вода или да ги накиснете за известно време в съд с вода. Ядат се само венчелистчетата без тичинките и прашеца.

За да сте абсолютно сигурни за безопасността на цветята,които ядете е най-добре да си ги отгледате сами или да си ги купите. В големите вериги магазини ще ги откриете на щанда със зеленчуци.

Ето някои видове ядливи цветя:

• Невен- той силно наподобява вкусът на шафрана. Има леко горчив вкус и свойството да оцветява.
• Глухарче- има сладникав вкус,който е много подходящ за салати ,супи. От цвета на глухарчето се прави и чудесно сладко подобно на мед.
• Лале-има свеж вкус ,подобен на зелена салата.
• Виолетки-имат леко горчив вкус и послевкус на виолетки. Идеални са за гарнитура към салати и за десерти и сладка.
• Латинка- много подходяща за супи и ястия. На вкус е като черен пипер.
• Цвят от див лук- има лек аромат на лук и е малко горчив. Добре се съчетава със зеленчукови салати и за овкусяване на месо.
• Роза- сладки на вкус и много ароматни,използват се в сладкарството предимно.
• Бегония- за разлика от много други цветя ,всяка част от бегонията-листа ,стебло и цвят могат да се ядат. Има леко кисел,но освежаващ вкус.
• Лавандула-поради етеричните масла в нея тя е богата на аромати. Става за десерти и чайове.
• Копър-цвят от копър е със същият вкус и може да се използва по същия начин.
• Хризантема- тя е с лют и пикантен вкус.
• Жасмин- ароматен,подходящ за чай.
• Люляк-има цитрусов вкус,подходящ за десерти.
• Мента-фин аромат на мента ,съчетан с нежна красота.
• Цвят от тиква- има лек вкус на тиква. Подходящ е за пълнене. 

Пица от тиквички

Обичате ли пица?  Аз определено да,но избягвам да я ям често и особено вечер,защото колкото и да е вкусна все пак е тежка храна.

Ноо,ако заменим тестото с хрупкав блат от тиквичка се получава перфектна пица,подходяща за здравословен обяд или лека вечеря,а количеството зеленчуци в нея гарантира достатъчно фибри за деня.

Ако се изключат пармезанът и моцарелата е подходяща и за вегани,а с гарнирането може да експериментирате без ограничения.

Необходими продукти за една пица:

• 1 голяма тиквичка
• 1 яйце
• 50 гр настъргана моцарела или кашкавал
• сол и пипер
• копър
• 5-6 с.л доматен сос
• рукола или смесена салата
• пармезан за поръсване

За доматения сос:

• 1 домат
• 1 скилидка чесън
• ½ глава лук
• сол

Начин на приготвяне:

*Тиквичката се настъргва на едро, поръсва се със сол и се оставя на страна за няколко минути,за да се отдели течността от нея.

*Доматът се нарязва и се слага в блендера заедно с другите съставки и се смила на гъсто пюре.

*Изцежда  се водата от тиквичката,смесва се с разбитото яйце ,моцарелата и подправките и се прави тесто.

* Върху хартия за печене се разпределя тестото за пицата , оформя се в кръг с дебелина 2-3 см и се слага да се пече в загрята фурна на 200 градуса за 5-7 минути.

* След като основата се е запекла леко, отгоре се разпределя доматения сос и се връща във фурната за още 10 минути.

*Пицата се гарнира с рукола или смесена салата и се поръсва с пармезан.

Морковен кейк

Морковите освен на салата са идеални и за приготвяне на различни десерти като торти,кексове,кремове и т.н. ,които ако си затворим очите за изморителното стъргане на моркови ,са лесни за приготвяне.

Тази рецепта е моят вариант за морковен десерт- сочен морковен кейк с шоколад.

Необходими продукти:

• кръгла форма за печене -26 см

• 150 гр брашно
• 150 гр смлени бадеми
• 140 гр захар
• 140 гр кафява захар
• 4 яйца
• 500 гр настъргани моркови
• 270 мл олио или разтопено масло
• кората от ½ лайм
• 1 с.л канела
• 1 с.л бакпулвер
• ½ с.л сол
• 200 гр шоколад
• марципан за украса

Начин на приготвяне:

*Брашното,смлените бадеми,бакпулверът,солта и канелата се смесват и пресяват веднъж.

*Морковите се измиват,обелват и настъргват на ситно ренде.

*Яйцата се разбиват с миксер заедно със захарта и към тях бавно и постепенно се добавя олиото.

*Сухите съставки се смесват на части с яйчената смес,а след това и с настърганите моркови.

*В намазнена форма за печене се излива сместа и се пече в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 40-50 минути.

Може да проверявате дали кейка е готов с клечка за зъби или шиш,ако няма полепнало тесто т.е ако е суха значи може да го извадите от фурната.

*Шоколадът се разстопява на водна баня и с него се полива вече охладения кейк.

По желание може да направите морковчета от марципан за украса.

Супа от лилави картофи и рикота крем

Понеже мрачното и дъждовно време навън изобщо не съответства на следпразничното ми настроение ,приготвих тази лилава супа ,която да внесе малко цвят и красота днес.

Ако и на вас времето ви действа така,почерпете се една топла супичка :)

Необходими продукти:

• 600 гр лилави картофи
• 1 шалот
• 1 скилидка чесън
• 1л зеленчуков бульон
• 20-30 гр масло
• сол и черен пипер

За крема:

• 100 гр рикота,маскарпоне или крема сирене
• 3-4 бр. гъби
• магданоз
• 1с.л зехтин
• ½ лук
• сол и пипер

Начин на приготвяне:

Картофите се сваряват с обелките.

При варенето цветът става по-наситен.

Обелете и нарежете сварените картофи.

Шалотът и чесънът също се обелват и нарязват на ситно. Запържват се за кратко в маслото и  към тях се добавят картофите и се залива с бульона.

Подправя се с подправките и след като заври се дърпа от котлона и се пасира.

За крема гъбите ,лукът и чесънът се наситняват и се запържват за кратко . Подправят се и след като изстинат се смесват с рикотата.

Малко от сместа се оформя с лъжици и се поднася върху супата.

Великденски яйца с натурални оцветители

Тази година реших и аз да пробвам да боядисам великденските яйца с природни боички или с естествени оцветители както са правили майките и бабите ни в миналото.

Предвид богатия избор от цветове и растения през пролетта възможностите са наистина неограничени.

Черупката на яйцето  се състои от множество пори по повърхността ,които имат пропусквателна функция поради което безвредните бои от магазините не са съвсем безвредни ,особено за децата.

За боядисването с натурални оцветители е необходимо повече време и цветовете не са така наситени ,но определено си струва да изпробвате и традиционния начин поне веднъж.

На мен лично ми харесва ,защото цветовете ,които се получават са пастелни и имат някак си по-класическа и естествена визия.

За съжаление времето не ми достигна да изпробвам всички цветови възможности ,а само любимото синьо и жълто ,но мисля че ми се получиха доста добре.

Има два начина за натурално боядисване на яйцата- топъл и студен. При топлия яйцата се варят в отвара от съответните за желания цвят билки или зеленчуци ,а при студения вече сварените яйца се киснат в топлата цветна отвара с няколко лъжици оцет. Топлия начин придава по-бледи цветове,а студения по-наситени и колкото по-дълго стоят яйцата в отварата,толкова по-тъмен става цвета.

• За синьо- отвара от червено зеле или боровинки.
• За розово- отвара от червено цвекло.
• За зелено- спанак ,магданоз,коприва.
• За жълто- куркума,обелки от червен лук.
• За червено- отвара от цвекло и малини.

Яйцата ,които използвате трябва да са бели и измити предварително ,за да могат по-добре да хванат боите.

Интересен ефект се получава и като разтъркате боядисаните яйца с четка или грапава гъба.

Напръскания ефект на снимките получих като потопих четка в сладкарска боя и водка(за да изсъхне по-бързо) и просто ги напръсках от разстояние.

Както и да решите да оцветите вашите яйца , не забравяйте да се забавлявате !

Картофени гнезда с пушена сьомга и дип от рукола

 Необходими продукти:

За картофените гнезда

• 1 кг картофи
• 2 яйца
• 1 глава лук
• 100 гр пушена сьомга
• ½ връзка пресен магданоз
• сол и пипер
• олио и зехтин

За дипа

• 200 гр извара
• 5 с.л кисело мляко
• една шепа рукола
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

*Картофите се обелват , рендосват се на едро и с ръце се изстискват от излишната течност.

*Лукът се реже на ситно и се прибавя към картофите заедно с магданозът,подправките и яйцата и всичко се разбърква.

*В намазнен тиган с няколко лъжици олио и зехтин (за да не загаря) се слага по една лъжица от сместа и се натиска леко отгоре за да прилепнат картофите добре и да не се разпаднат при обръщането. Картофеното гнездо трябва да е плоско за да могат да се сготвят равномерно.

*Пържете на умерена и не много висока температура докато придобият златист цвят. За тези които не са любители на пърженето могат да приготвят гнездата и във фурна на 180 ° за 20-30 минути.

Готовите гнезда сложете върху парче кухненска хартия за да се отстрани излишната мазнина.

*За дипа смесете изварата и киселото мляко ,нарежете руколата на ситно ,овкусете и поднесете по една лъжичка от него върху гнездата като завършите с парченце пушена сьомга.

Великденска декорация

Покрай големи празници като Великден не може да се мине без украса.Всяка година правя различна великденска украса и вече съм натрупала огромно количество венци, декоративни яйца ,ръчно рисувани вази и какво ли още не, но когато празникът наближи просто не се стърпявам да направя още нещичко .

Днешното ми предложение няма да е рецепта ,а как от подръчни материали да си направите красива декорация за маса.

Необходими материали:

• кора за яйца
• черупки от яйца
• свещ
• цветя,мъх
• ножица

Капака на кората за яйца се изрязва ,за да стане поставка.

Яйцата се чупят в горната им част,излива се вътрешността и с пръсти се доотчупват парченца от черупката на яйцето докато стане желаната форма. За вазичките от яйчени черупки направете по-малък отвор ,за да могат цветята да стоят изправени после,а за свещите по- големи.

Измийте черупките и оставете да изсъхнат.

Восъчната свещ се разтапя на водна баня,фитилът се изважда и от него се режат по- къси фитили за свещите- яйца.

Разтопения восък се разпределя в яйчените черупки и когато повърхността леко побелее т.е започне да се втвърдява с клечка за зъби,шиш или друг остър предмет се прави дупка в средата и се поставя фитила. Когато восъкът е вече леко втвърден фитилът ще стои стабилно.

Когато свещите са готови подредете ги в поставката ,напълнете яйчените черупки с по- малки отвори с вода и сложете в тях цветя.

Декорирайте празните места с мъх или трева.

5 рецепти с див чесън

Днешната статия ще бъде посветена на дивия чесън. Наричан още левруда ,мечи лук,див лук той се среща на сенчести места или в горите през месеците от май до юни. Известен е с комплексните си свойства за имунната,храносмилателната система,като антисептично,тонизиращо и пречистващо организма средство.

Освен много полезно растение и билка ,то е и красиво цвете ,което прилича на момина сълза и на блатно кокиче . Ако берете див чесън сами и не сте сигурни заради приликата му с цветя, може просто да разтъркате с пръсти листата,от тях трябва да ухае на чесън.

Дивият чесън е природно средство против пролетната умора и още като го видях в магазина реших да го включа по някакъв начин в някоя рецепта. Само че аромата на чесън и леката лютивина толкова ми харесват ,че направих цели пет.

1. Песто от див чесън

Необходими продукти:

• 200гр див чесън
• ⅓ чаша зехтин
• сол на вкус
• 50 гр пармезан

Дивия чесън се измива и почиства от дръжките,нарязва се на едро и се слага в блендер заедно с останалите съставки. Всичко се смила и е готово.

2. Соленки с чесново песто

Необходими продукти:

• бутер тесто
• песто от див чесън
• 1 жълтък
• сусам за поръсване

Бутер тестото се разточва веднъж,за да не бухне твърде много.

Две ,три лъжички от чесновото песто се разпределят върху тестото равномерно и се прегъва на две.

Режат се ленти тесто с дебелина 2-3см и се усукват.

Соленките се слагат в тавитавичка, намазват с разбития жълтък и се поръсват със сусам.

Пекат се 15 минути в загрята фурна на 180 градуса.

3. Крем супа от грах и див чесън

Необходими продукти:

• консерва грах 300 гр
• 2-3 картофа
• 400 гр див чесън
• 100 мл течна сметана
• 1.5 л зеленчуков бульон
• сол и черен пипер
• 20 гр масло

Почистеният и ситно нарязан див чесън се запържва в маслото,към него се добавят обелените и нарязани картофи и се заливат с бульона.

Когато картофите поомекнат се слага консервата грах и подправките и се вари докато картофите омекнат напълно.

Тенджерата се маха от котлона и всичко се пасира ,сметаната се добавя накрая.

4. Ризото с гъби и див чесън

Необходими продукти:

• 1 глава лук
• 2с.л зехтин
• 1ч.ч ориз
• 1л бульон
• 300-400 гр. див чесън
• 100 гр гъби
• 100 гр кашкаваш
• 100 мл бяло вино

Лукът ,дивия чесън и гъбите се измиват и нарязват. Бульона се слага да къкри на тих огън.

В нагорещен тиган се запържва първо лука,дивия чесън ,а после и гъбите докато поомекнат. Добавя се оризът и се запържва за минута със зеленчуците.Налива се виното и се бърка докато се изпари .С черпак се добавя на части бульонът, готви докато се сгъсти. Накрая се добавя настърган кашкавала и се сервира топло.

5. Салата с пресни картофки и песто от див чесън

Необходими продукти:

• 500 гр пресни картофки
• 2-3 с.л песто от див чесън
• рукола
• пармезан
• зехтин и сол

Пресните картофи се измиват и сваряват с обелките.

Към вече готовите картофи се добавя пестото , дооскусява се със сол и зехтин и се поднася поръсено с рукола и пармезан.