Студен чай от ревен/ Rhubarb Iced Tea

В топлите, летни дни няма нищо по-хубаво от една студена,освежаваща напитка.

Предлагам ви да опитате тази лесна и полезна рецепта за студен чай с ревен.

Необходими продукти:

• 500 гр ревен
• 1 литър вода
• 3-4 с.л мед
• 2 лимона

Начин на приготвяне:

*Ревенът се измива ,краищата му се отстраняват и се нарязва на парчета.

*Залива се с вода и се оставя да ври на средна температура за 20-30 минути.

*Подслажда се с мед и се оставя да изстине.

*Чаят от ревен поднесете с кубчета лед и няколко резенчета лимон.

Домашно сирене рикота / Home made Ricotta Cheese

Сиренето рикота ,както и други видове сирена и извари се получават от пресичането на белтъците в млякото. Звучи сложно и непознато и едва ли сте си мислили че може да го направите сами в къщи.

Всъщност е много лесно,съставките са само три и не отнема много време- десетина минути подготовка и тридесет минути оцеждане,а резултата е страхотно рикота сирене като от магазина .

Така приготвената рикота може да се използва както за пряка консумация,така и за приготвянето на кремове,десерти и други.

Необходими продукти:

• 2 купички пълномаслено прясно мляко

(аз използвах около 800 мл)

• сокът от ½ лимон
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Прясното мляко заедно със солта се слагат в тенджерка на котлона на средна степен.

Когато по повърхността започнат да се появяват балончета,но и преди млякото да заври тенджерата се маха от котлона ,добавя се сокът от лимон и се разбърка за да се смеси всичко добре.

Веднага ще забележите ,че млякото ще промени консистенцията си ,оставете го така за 2-3 минути.

За да прецедите рикотата използвайте тензух или цедка ,позтавен върху купа. Оставете така за 30 минути .

Ако използвате тензух може да съберете краищата му и да го закачите на кранчето над кухненската мивка,така освен че става по-бързо ,а и рикотата се оформя на топка.

От две купички прясно мляко се получава около половин купичка рикота.

Тарт с физалис/ Physalis tart

Бавно и сигурно физалисът се превръща в един от любимите ми плодове и все повече ми се иска да експериментирам с вкуса му.

Прекрасният му наситено жълт цвят изглежда страхотно до кафяв шоколад или пък какаов сладкиш  ,а ми се иска да комбинирам сладостта му и с ядки… ами ако го направя на сладко?  А защо не всичко заедно?

Всъщност се получи доста добре.

Ако и вие искате да опитате чудесния физалис под друга форма,опитайте този тарт.

Необходими продукти:

За тестото за тарта:

• 250 гр брашно
• 150 гр студено масло
• 1 яйце
• 80 гр захар
• 1 с.л какао
• 1 щипка сол

За бадемовия пълнеж:

• 150 гр бадемово брашно
• 150 гр захар
• 150 гр разтопено масло
• 2 яйца
• 3 с.л брашно
• 2 с.л бадемов ликьор
• 80 гр физализ за украса
• филирани бадеми за украса

За сладкото от физалис:

• 100 гр физалис
• 100 гр захар
• сок от ½ лимон

-форма за тарт 30 см

- 2 чаши боб за тежест при печенето

Начин на приготвяне:

*Сухите съставки се смесват,прави се кладенче в средата където се слага яйцето и нарязаното на малки кубчета масло.

*Смесете съставките като претривате с ръце сместа докато стане лепкаво тесто.

*Завийте с фолио и оставете в хладилника за 45 минути.

*Разточете отпочиналото и охладено тесто върху хартия за печене и заедно с хартията го обърнете върху формата за тарт,за да не се разпадне.

*Оформете тестото и отлепете хартията. С вилица надупчете тестото,за да не се надигне много при печенето и покрийте с хартия за печене . Върху хартията се слага 2 чаши боб ,който ще помогне да се запази формата.

Печете на 200 градуса за 10-15 минути.

*За сладкото сложете нарязания физалис заедно със захарта и сока от лимон в блендер. В тиган с незалепващо покритие гответе сладкото на средна температура докато се сгъсти достатъчно.

*За бадемовия пълнеж яйцата се разбиват със захарта,на тънка струйка се добавя разтопеното масло и бадемовия ликьор и се добавя към смесените сухи съставки.

*На дъното на тарта се разпределя сладкото от физалис  и се покрива с бадемовата смес.

*Украсява се с цели плодчета физалис и филирани бадеми и се пъха отново във фурната за 20-25 минути.

Пролетни рулца / Summer rolls with spicy sauce

Сигурно сте опитвали вкусните, азиатски, пролетни ролца и преди ,но пържени и хрупкави в някой китайски ресторант.

Тези ,които ще ви покажа са същите ,но преди да бъдат изпържени . Доста по-здравословни са, през прозрачната оризова хартия се вижда точно какъв е пълнежа,а и са много лесно за приготвяне.

Необходими продукти:

• оризова хартия за пролетни ролца
• 1 морков
• зелена салата
• 1-2 стръка пресен лук
• 200 гр пилешки гърди
• 1 чаша оризови нудълси
• 1 червена чушка
• 1 авокадо
• 1 с.л оризив оцет
• 1-2 с.л зехтин
• сол и черен пипер
• соев сос

За соса:

• 5 с.л фъстъчено масло
• 1 с.л сладък чили сос
• 1 с.л соев сос
• няколко капки лимонов сок

Начин на приготвяте :

*Пилешкото месо се овкусява със сол,черен пипер и соев сос и се запържва до златисто в загрят и намазнен със зехтина тиган. Реже се на лентички.

*Зеленчиците се измиват ,почистват и нарязват също  на тънки лентички. Салатата се накъсва на парченца.

*Оризовите нудълси се оставят в съд с гореща вода за 4-5 минути докато омекнат и след това се изцеждат от водата и се овкусяват с оризовия оцет.

*Хартията за рулцата се потапя в съд със студена вода за няколко секунди докато стане гъвкава.

Слага се върху дървена дъска и с кухненска хартия се подсушава леко отгоре.

*Върху нея ,в средата се разпределят зеленчици,пилешко,нудълси  и накрая малко салата.

* Завиват се срещуположните страни на стегнато пакетче и пролетното ролце е готово.

*За соса се смесват всички съставки при нужда може да се разреди с още лимонов сок.

Глазирани телешки ролца/ Balsamic Glazed Steak Rolls

Необходими продукти:

• 4 бр телешки филета -320 гр
• 1 червена чушка
• 1 тиквичка
• ½ връзка пресен лук
• 2 моркова
• ¼ чаша оцет балсамико
• 1 с.л кафява захар
• 2 с.л червено вино
• 2 клонки розмарин
• зехтин
• сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

* Зеленчуците се измиват,почистват , подсушават и режат на ивици.

*Телешкото се подправя със сол,черен пипер и розмарин от двете страни и се намазва с няколко капки зехтин .

! Телешките филета трябва да са тънки . Ако са по-дебели сложете фолио върху тях и ги начукайте с дървено чукче,защото иначе може да останат несготвени отвътре.

*В тиган с малко зехтин се запържват за кратко зеленчуците.

Когато поомекнат се вадят и се слагат върху кухненска хартия,за да се отстрани излишната мазнина.

*В същия тиган телешките филета се запечатват от двете страни за няколко секунди.

*Върху телешкото се разпределя по равно количество от зеленчуците ,завива се на стегнато руло като се започва от единия край и се затваря с клечка за зъби.

*В тиган ,на средна температура,се слагат няколко супени лъжици зехтин,балсамико оцета,захарта и клонка розмарин и телешките рулца се готвят около 15 минути като се обръщат от всички страни.

Когато са готови клечките за зъби се изваждат,рулцата няма да се разпаднат,защото вече са придобили нужната форма по време на готвенето.

Бонбони от физалис/ Chocolate Physalis

Физалисът произхожда от Бразилия и принадлежи към семейство Картофови. Нарича се още домат в обвивка, мексикански домат , еврейско грозде,земна череша.

Плодът е бледо жълт,зелен ,а при някой сортове дори лилав. Обвит е в торбичка ,която се нарича мехунка и служи за защита от паразити и механични наранявания,освен това запазва плода до месец след бране.

В България се отглежда предимно като саксийно или дворно растение и качествата,ползите и свойствата му са слабо познати.

Той съдържа богата гама от витамини и минерали, силен антиоксидант и известен със свойството си да прочиства организма ,той е препоръчителен при диети. Сварен на чай действа добре при хора с дихателни проблеми като астма,помага при цистит и проблеми с бъбреците.

Вкусът му е сладко-кисел и освежаващ,идеален е за сладка,сосове ,салати,а и за декорация.

Физалисът изглежда екзотично и почти винаги когато приготвям нещо с него оставям отворената чашка да стърчи отгоре.

Ако не сте опитвали физалис досега и не знаете какво точно да правите с него ето една рецепта за лесни и ефектни бонбони,които със сигурност ще ви станат любими.

Шоколадът чудесно се допълва от леко киселият вкус на плода ,а и може да развихрите въображението си при декорирането.

Необходими продукти:

• физалис
• 200 гр шоколад
• ядки,кокосови стърготини за декорация

Начин на приготвяне:

*Разтворете мехунката/обвивката на физалиса и я оформете над плода като леко я завъртите ,за да стои стабилно.

*Физалисът се потапя първо в разстопения на водна баня шоколад ,а след това се посипва с кокосови стърготини или смлени ядки.

*След като шоколада се втвърди бонбоните са готови.

Може да ги съхранявате до 1 седмица на стайна температура

Шоколадови френски макарони с фъстъчено масло/Chocolate peanut butter macarons

Когато преди години за първи път опитах френски макарони бях изключително впечатлена от тези малки хапки съвършенство ,хрупкави ,с мека ,топяща се сърцевина. Кой би им устоял?

На следващия ден прекарах часове в кухнята ,опитвайки се да повторя същия уникален вкус ,който се беше запечатал в съзнанието ми. Нооо след половин ден прекаран в бъркане,печене,шприцоване,слепване и миене на всички съдове ,които междувременно бях изцапала,резултата беше повече от отчайващ. Френските ми макарони бяха станали с различна големина,напукани,трошливи ,корави….нищо общо с тези,които бях опитвала.

Бях обаче твърдо решена да се науча да правя френски макарони и продължих с опитите. С всеки следващ път все повече се приближавах до вкуса и визията на макароните.

Истината е ,че си има тънкости и ако искате да приготвите хубави макарони у дома по-добре се придържайте стриктно към рецептата до последния грам,повярвайте има значение.

Въпреки че приготвянето им отнема около 2-3 часа ,а накрая стават не повече от 20-25 макарона,които свършват за отрицателно време,те определено си струват усилията.

За да ви улесня в приготвянето на френски макарони ще ви споделя някои съвети и тънкости,които научих от опита си с макароните.

• в повечето рецепти ,на които ще попаднете ще пише,че ще са ви необходими “стари белтъци”.Това означава,че ще трябва предварително да си подготвите белтъците и да ги оставите за 3-5 дни в хладилник.Покрийте ги,за да не поемат миризми от другите продукти в хладилника.
• Използвайте напълно сухи съдове за разбиването на белтъците и смесването на съставките.
• Теглете бадемовото брашно и пудрата захар след като сте ги пресяли няколко пъти. Отделят се по-едрите частици ,за да станат макароните напълно гладки. Ако пропуснете да направите това рискувате сместа ви да стане твърде рядка и макароните няма да станат.
• Не разбивайте белтъците твърде дълго,щом стане на сняг прекратете. В противен случай на дъното на съда ще се отдели течност и макароните ще станат много твърди.
• Разбърквайте сместа за макароните с шпатула ,сами в една посока като загребвате отдолу нагоре. Сместа трябва да е лека и въздушна,за да се надигнат макароните след изпичане. Ако бъркате в различни посоки те ще станат плоски.
• Има различни начини за шприцоване на макароните,за да се получат еднакви. Може предварително да разчертаете върху хартия за печене кръгове. За улеснение използвайте монета от 1 лв и не забравяйте да оставите достатъчо  разстояние между макароните. Използвайте няколко капки от сместа да закрепите хартията за печене върху тавата,за да не се движи хартията докато шприцовате.  Друг ефективен начин е да си купите силиконова постелка с вече готови форми за макароните. Аз използвам такава и става много лесно.
• Преди да изпечете макароните изчакайте докато изсъхнат,така ще се получи типичния за макароните напукан борд.
• Изчакайте докато макароните са напълно изстинали и тогава отлепете хартията от тях,а не обратното,за да не се счупят.
• При слепване завъртайте двете половинки в противоположни посоки,така крема ще се разпредели равномерно навсякъде.
• Ако се случи да оставите макароните твърде дълго във фурната те ще станат корави,но това може да се поправи като ги оставите за ден в херметически затворена кутия. Може да сложите и резен ябълка,но това ще промени аромата им.
• Ако решите да експериментирате с кремовете(което не ви препоръчвам поне първия път) изберете крем който стяга или не е твърде течен иначе макароните ще поемат от влагата и ще се разпадат.

След като вече знаете всичко това ето и рецептата за френските макарони.

Необходими продукти:

• 120 гр остарели белтъци
• 100 гр бадемово брашно
• 200 гр пудра захар
• 12 гр какао
• 40 гр захар
• щипка сол

За крема:

• 130 гр фъстъчено масло
• 30 гр меко масло
• 60 гр пудра захар
• ½ с.л екстракт от ванилия
• щипка сол
• 1-2 с.л прясно мляко при нужда от разреждане
• 100 гр шоколад
• нарязани бадеми за декорация

Начин на приготвяне:

*Бадемовото брашно,пудрата захар и какаото се пресяват няколко пъти заедно,за да се смесят добре.

*Белтъците и солта се разбиват с миксер на средна скорост за около минута след което се добавя захарта и се разбива още 3 минути.

*Към белтъците се прибавят сухите съставки на 3-4 пъти като се разбърква само в една посока ,от горе надолу.

*Сместа се изсипва в пош и върху хартия за печене се правят кръгове. Оставяйте разстояние между макароните.

*Тавата с макароните се пуска 2-3 пъти от височина 5-8 см .Това се прави за да се спукат балончетата с въздух и да станат макароните гладки.

*Оставете макароните за около един час на стайна температура. Когато ги докоснете с пръст не трябва да залепват по него.

*Френските макарони изпечете в загрята фурна на 150 градуса за 10-12 минути.

*Когато извадите макароните от фурната оставрте ги да изстинат преди да ги отлепите.

*За крема смесете изброените съставки и ако ви се стори твърде гъст може да прибавите 1-2 с.л прясно мляко,за да го поразредите.

*Макароните се слепват с крема и половината се потапят в разтопения на водна баня шоколад. Може да ги поръсите с бадеми или нещо друго.

Тарталети с аспержи и козе сирене

Необходими продукти:

• 1 пакет бутер тесто
• 2 жълтъка
• 2 с.л прясно мляко
• 100 гр козе сирене
• ½ връзка зелени аспержи
• 8 ч.л мед
• сол и черен пипер
• 2 клонки тамян

Начин на приготвяне:

*Аспержите се измиват и долната ¼ се отстранява ,нарязват се напречно на парчета.

*Бутер тестото се нарязва на квадрати и с върха на ножа се прави рамка около 2 см.

*С разбитите жълтъци и прясно мляко се намазва само вътрешната част на квадратите ,разпределят се нарязаните аспержи и натрошено козе сирене.

*В средата на всяка тарталета се слага по една чаена лъжичка мед и се подправя със сол ,пипер и тамян.

*Тарталетите се пекат на 180 градуса за 15-20 минути върху хартия за печене,за да не залепнат.

Пилешки лолипопс с магданозен сос/ Chicken lolipops

Пилешки лолопоп представлява обърнато с месото навън пилешко крилце,което остава закрепено на костта ,наподобявайки близалка ,откъдето идва и името .

Те са перфектната храна за всяко парти ,ядат се с ръце,комбинират се идеално със почти всякакви сосове и децата ги обожават.

Ако ви заинтригувах и искате да пробвате и вие ето и рецептата ,в комбинация със свеж магданозен сос.

Необходими продукти:

• 10-12 бр  пилешки крилца

За маринатата:

• 1 с.л горчица
• сокът от ½ лимон
• 1 скилидка чесън
• 1 ч.л чили на прах
• няколко капки сос Уорчестър
• 2-3 с.л зехтин
• сол и пипер

За панировката:

• 5-6 с.л брашно
• 1 ч.л червен пипер
• 1ч.л чесън на прах
• сол и черен пипер
• вода
• олио за пържене

За соса от магданоз:

• 1 връзка магданоз
• 2 с.л зехтин
• сокът от ½ лимон
• 20 гр пармезан
• 1 скилидка чесън
• сол

Начин на приготвяне

*Крилцата се разрязват на две и се използва само горната част на крилцето .

С остър нож се реже точно по кокала в кръг,докато месото се отдели. След това с пръсти се свлича до края на кокала ,така че кожата да остане от вътрешната страна,а отвън да е месото ,което е било около костта . Така  кокала остава  напълно гол,а цялото месо е събрано в края на топче.

!Ако има все още жили останали по кокала ,почистете ги с ножа.

*Продуктите за маринатата се смесват и в тях се оставят пилешките крилца за няколко часа,а най-добре за цяла нощ.

*Сухите подправки за панировката се смесват и се добавя водата. Консистенцията на панировката трябва да е малко по-гъста от смес за палачинки.

*Крилцата се овалват целите в панировката и се пържат в силно загрята мазнина до златисто.

*За соса от магданоз всички съставки се смилат заедно в блендер и се поднася с крилцата.