Френски селски тортички с къпини и крокан

Френска селска торта се предлага във почти всяко заведение във оригиналния й вид.  Това ме накара да се опитам да си представя тази традиционна торта в малко по различна светлина . Вариацията ,която наоравих е с крем маскарпоне вместо цедено мляко,със сладко от къпини и хрупкава кроканова обвивка . Исках да направя и блатовете тъмни,за да стане напълно неузнаваема ,но забравих да прибавя какаото.

Реших да приготвя няколко по-малки тортички вместо една торта ,за да не остават остатъци от тестото .

Стандартната френска селска торта е с пет блата,тестото се дели на осем части и три от тях са излишни. Повечето хора правят от останалото тесто меденки или сладки ,но аз исках да използвам цялото тесто за блатове .

Необходими продукти :

за блатовете:

• 150 гр захар
• 1 яйце
• 400 гр брашно
• 200 мл прясно мляко
• 50 гр разтопено и охладено масло
• 3 с.л мед
• 2 с.л сода

за крема:

• 500 гр маскарпоне
• 200 гр заквасена сметана
• 4-5 с.л мед
• 50 мл течна сметана

за къпиновото сладко:

• 500 гр къпини
• 1 ч.ч захар
• 1 с.л сок от лимон

за крокана :

• 200 гр микс от сурови  ядки (орехи,бадеми,лешници)
• 4 с.л захар
• 1 с.л кафява захар
• масло

Начин на приготвяне:

За  блатовете се разбива яйцето със захарта до като сместа побелее след което към нея се прибавят млякото,маслото ,содата и  меда . Получената смес се прехвърля в касерола и се вари на бавен огън за около 10 минути докато се карамелизира и се сгъсти леко. Отмества се от печката и се добавя брашното. Омесва се меко тесто.

Ако искате да направите тъмни блатовете ,добавете и 1 с.л какао към останалите продукти.

Тестото се разделя на 4 ,5 равни части.

Разточват се тънки блатове върху хартия за печене(защото иначе ще се скъсат при преместването в тавата за печене) и се пекат в предварително загрята фурна на 170 градуса за 3-4 минути.

От блатовете се изрязват кръгове ,може да използвате и чаша ако нямате формичка.

За всяка тортичка са необходими по 4 блата.

От тази смес аз направих 8 тортички с диаметър 8 см.

За крема се разбива маскарпонето със заквасената сметана  и меда. Добавя се и течната сметана накрая.

В тиган  с незалепващо покритие се слагат почистените къпини,захарта и сока от лимон и се оставя да ври на бавен огън ,като често се разбърква и се натиска с бъркалката къпините ,докато се получи консистенция на сладко.

Ядките за крокана се запичат във фурната за 10 минути и след като изстинат се смилат в блендер.

Половината от смлените ядки отделете настрани,а другата пиловина смесете със захарта и карамелизирайте на бавен огън.

Излейте върху хартия за печене ,предварително намазана с масло . След като изстине и се втвърди натрошете на парченца и ги смелете отново в блендера.

Крокана се смесва с останалите фино смлени ядки.

За сглобяването на тортичките използвах ринг.

Най отдолу се поставя блат,редува се с крем и сладко от къпини и пак се завършва с блат.

Ринга се сваля и тортичките се намазват с крем отгоре и отстрани и се посипват с крокан ,който се разпределя от всички страни.